愛の健康法 発酵！？

名称：ぬか太郎（生後１０日）

つけもの教室から持ち帰った我が家のぬか床・ぬか太郎も順調に発酵し、すっぱい乳酸菌の臭いがしてくるようになりました。

今まで漬けたのは、きゅうり、にんじん、キャベツ、なすび等など。
特になすびは、あれですな、食感も漬かった味も絶妙ですな（自画自賛）

うーむ、これもオイラのゴッドハンド☆黄金の左手のかき回し方がよかったせいでしょうな。

(*⌒∇⌒*)ふっふっふ♪

しかし、うちのオカンの

「このきゅうり、ちょっと酸っぱすぎるんとちゃう？」

という指摘を受け、もらってきたテキストのＱ＆Ａ「酸っぱくなった時の注意」をチェック。
すると、

漬物の味が酸っぱくなるのは、ぬか床の発酵が進みすぎた時の症状です。
主に、ぬか床のかき混ぜ作業が十分でない時に起こります。

Σ(￣ロ￣lll)　あ、あう！

……あれだけ混ぜてもまだ足りないというのか……。
ふっ、

認めたくないものだな……自分自身の若さ故の過ちというものを

ともゆき自画像

ぬか漬けの風味は酸素を好む酵母と、酸素を好まない乳酸菌の発酵によって生まれるそうで、そのバランスをとるためにかき混ぜるのだそうです。
臭いからして乳酸菌は発酵していると思うので、空気を送ってもっと酵母を発酵させろということなのか……。

今後さらにかきまぜを強化することにして、とりあえず発酵を抑えるために唐辛子を投与。
つけもの教室で教えてもらったところによると唐辛子は種があるといがら辛くなるらしくて、種を抜いて輪切りにしたものを加えました。

ここまでが昨日のこと。

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今日ぬか床をかき混ぜているとちょっと臭いが抑えられた気がします。
いろいろ調べてみて、さらに昆布を混ぜたり（グルタミン酸で旨味が増す）、卵の殻を混ぜたり（酸を抑えるらしい）してみようと思います。
これでさらに美味しくなるかどうか。
分かりません。

やれるとは言えない でもやるしかないんだ！

ともゆき近影

……もういいって。